Анализ конкурентов, определение концепции, Составление меню совместно с Шеф-поваром, Организация рабочего пространства всех процессов ресторана. Подбор, обучение, аттестация персонала. Систематизация технологии приготовления блюд, отпускаемой продукции в зал, санитарных норм, норм хранения транспортировки товара. Контроль работы кухни, сроков хранения, качества входящей продукции, себестоимости. Улучшение меню, корректировка старого и введение новых позиций. На второй месяц работы вышли на плюсовые показатели по выручке.

Проведение аудита кухни. Разработка концепции совместно с управляющим. Оборудование кухни согласно технологическим процессам. Отработка и введение нового меню. Обучение персонала, аттестация, контроль выполнения стандартов. Стандартизация условий хранения, товарных запасов. Проведение тематических вечеров (гастроужинов) Проведение дегустаций и обучение сотрудников зала по меню кухни. По прилету провел аудит кухни. Провели анализ конкурентов и обсудили нашу концепцию. Сделали косметический ремонт кухни, закупили и расставили оборудование согласно технологическим процессам. Отработали меню, обучили персонал, приоритет был отдан русской и европейской кухням. Проводили тематические мероприятия, гастроужины и фестивали (тар-таров, рыбный и моллюсков)

Составление концепции совместно с учредителями предприятия. Проектирование кухни согласно технологическим процессам. Оборудование рабочих станций холодного цеха, горячего цеха, суши бара, заготовочного цеха, складов. Составление продуктовой матрицы. Работа с поставщиками (поиск лучшего продукта, по лучшей цене (входная цена продукта, процент потерь при обработке) Разработка нового меню согласно продуктовой матрицы и концепции заведения. Составление технологический карт, работа с программой iiko. Подбор и обучение персонала, аттестация, контроль соблюдения технологических процессов. Фотосессия и запуск меню. Стандартизация отпускаемой продукции, условий хранения, товарных запасов, количества заготовок, санитарных норм на производстве. Проведение и разбор инвентаризации. Работа заключалась в запуске точки доставки с 0. Все началось с проектирования кухни, расстановки и заказа оборудования, контроля строительства по тех. плану. Составление и отработка меню, подбор и обучение персонала, вывод бренда на рынок и запуск доставки. Работа была налажена, и я, с чистой совестью, уехал за границу с одобрения учредителей.

Контроль работы кухни ресторана, сроков и условий хранения продуктов и полуфабрикатов, правильного приготовление блюд согласно технологическим картам, и стандартам компании. Соблюдение тикит-тайм приготовляемых блюд. Контроль входящего сырья на производстве. Подбор, обучение, аттестации персонала. Проведение и разбор инвентаризаций. Прохождение ежемесячных аудитов сети. Работа вместе с командой шефов над новым и сезонным меню. Проведение гастроужинов. Прекрасная сильная компания. На момент моего прихода в компанию, генеральным директором в компании была Виолетта Гвоздовская, которая смогла собрать сильную команду шеф-поваров. Именно с этими ребятами мы проводили отработки новых блюд и подготавливали гастроужины для наших гостей. Уменьшил фот сотрудников кухни путем оптимизации процессов, совместно с командой шеф-поваров уменьшили фуд-кост блюд 3-5%.

Открытие, ведение и закрытие смены ресторана. Контроль сроков, условий хранения и качества продукта, санитарных норм. Обучение и курирование сотрудников. Контроль отпускаемой продукции в зал.

Открытие, ведение и закрытие смены ресторана. Контроль сроков, условий хранения и качества продукта, санитарных норм. Обучение и курирование сотрудников. Контроль отпускаемой продукции в зал. Проведение гастроужинов с приглашёнными шеф-поварами. Разработка и введение новых блюд совместно с бренд-шефом и командой су-шефов. Выездное облуживание на мероприятиях. Разошлись по причине здоровья, семейных обстоятельств, и недопонимания в коллективе.

Открытие, ведение и закрытие смены ресторана. Контроль сроков, условий хранения, качества продукта, санитарных норм. Обучение и курирование сотрудников. Работа на раздаче, выкладка и контроль отпускаемой продукции в зал. Введение новых блюд в меню. Организация эргономики кухни и технологических процессов на ней. Уволился в связи с отсутствием развития и однообразия работы

Контроль заготовок, приготовление блюд на всех позициях предприятия.

Приготовление блюд европейской, японской, восточной кухонь. Контроль чистоты и товарного запаса на кухни. Проведение гастроужинов, кейтерингов и выездных мероприятий.

Приготовление блюд

Педеотрия

Общественное питание, Повар-пекарь

welcomepro, Курсы по темам(kitchen management, управление людьми)